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骆丹学堂

浅谈酒店设计的功能设计

在服务行业中,顾客的重要性是毋庸置疑的,因此在酒店的功能设计中,必须设计两类流动线,确保服务的质量和顾客体验的效果。功能上能够保证员工对顾客的服务周到和服务满意,同时能够保证内部员工的工作需求。

从功能区分来说,可以通过顾客进入酒店的目的性来细分顾客类别,其中可分为入住型顾客及参与型顾客。入住型顾客通过两种渠道进行入住手续登记,可通过不同主次入口进入即主入口的大堂总服务台,次入口的旅游团队接待厅。并且在办理入住手续后通过大堂吧两侧的连廊通道进入客房区域。而参与型顾客主要是进入酒店餐饮包厢区以及会议区的散客为主,通过大堂主入口以及地下停车场直达目的地,其活动主要在酒店通过电梯进入各个功能空间。因此顾客使用的楼梯电梯应有明确指引导向性,满足作为主要客流量的主要渠道的要求。

酒店员工主要分为酒店管理人员及餐饮服务人员,清洁服务人员。在管理区员工应使用内部工作电梯,在各个功能区域设置办公商务中心满足酒店管理服务要求,并且有独立的酒店管理办公区域。餐饮区域,应设计厨房食梯,方便运送食材至各个楼层。餐饮区域的服务人员应通过独立的内部员工电梯进行餐饮服务,通过内部工作走廊进入各个餐饮空间,尽量避免顾客和服务人员的人员流线交错,通道共用的问题。在包厢处设置备餐间,确保菜品送达后安排统一送菜服务。清洁服务人员可通过内部员工电梯和客房各层的清洁服务间对每层的房间进行清洁卫生服务。由于客房区域的特殊性,采取错峰时间对客房进行打扫,时间可分为上午9点至11点以及下午2点至4点时段,避免与入住旅客流线交错,在旅客旅游的同时享受到酒店的客房清洁服务。

通过对主要出入口的设计安排,在公共空间的流线设计,不仅让酒店功能更加完善,更能够充分利用空间,分割功能。

地下空间:案例项目的酒店后勤区域主要设置在了地下一层以及三层。地下空间设置了员工更衣、员工餐厅、酒店仓储区以及停车场的功能,主要用于酒店服务人员的用餐,活动空间等员工的配套功能。地下停车场也方便酒店货车运送货品,通过仓库可直接储藏和冷库保鲜。然后通过垂直的货运电梯直接送往各层厨房区域。

大堂:大堂作为主要的人流出入口,起到关键性的引导作用,也是装饰设计中主要的设计空间。从功能上我们必须满足大堂迎宾接待的功能,设置了总服务台,用于问询接待退房预约等服务。设置了前台办公,行李保管处,预定办公室,监控室等空间,作为酒店管理服务人员的活动办公空间。主入口处通过旋转楼梯视觉引导可以方便进入二层空间,或者通过大堂进入大堂吧休息等待。入住酒店的顾客可以通过总服务台登记入住,并且通过两个公共走道进入客房区域。

电梯厅:电梯厅设置在次入口,紧靠包厢区域。从地下停车场直通三层会议层,主要用于酒店顾客直接进入各个功能空间。在功能上考虑,顾客电梯厅建议靠近主次入口,导视明确,能够直观看到电梯入口为佳,方便顾客上下电梯。设计时采用中式的装饰手法,局部墙面通过隔断通透的手法体现中式风格的氛围。电梯厅墙面分段式的处理手法,顶部采用定制GRG板材,运用水波纹的效果;中部采用木饰面镶嵌不锈钢嵌条;底部为不锈钢饰面踢脚线。这样的设计包含着中式的喻意。水生木,木生金,金生水富有禅意,使空间稳重大气。

宴会厅:作为酒店的重要功能区,宴会厅的服务设施是最完善的。在侧门设置传菜通道、茶水区域,并且设置厨房加工区域,服务办公区。联通包厢区域和宴会区的传菜通道同时设置了货运电梯,满足上下层的餐饮服务要求。从设计上来说,宴会厅的设计以传统中式风格为重点,搭配金属与石材的装饰形式。顶面采用大气的水晶灯效果,使空间大气通透,优雅沉稳。由于现场层高的问题,在设计时特别采用了镜面效果来增加空间感,使人从感官上感到舒适和放松,享受在这一刻用餐体验。

自助餐厅:主要以早点、零点的自助餐厅为主,偶尔可单独作为举办活动的场所。设置了独立敞开的吧台设计,内部可以直接作为敞开式厨房使用,主要以中式特色餐点,西式特色餐点以及甜品区,中间设置独立饮料区等吧台,满足多功能需求。在装饰特色上,主要以石材为主,局部灯光带点缀其中。在吧台处设计艺术装置,烘托自助餐厅的气氛和环境,点缀在吧台上也提供一个导视标志,提高独立吧台的使用性能。

多功能厅:电梯厅设置在次入口,也正是为了方便三层多功能厅的使用。直接从次入口进入多功能厅,到达敞开式的休息平台。从三层上眺望台儿庄风景区的风貌,令人心旷神怡。多功能厅的功能主要是作为企业会议,学术报告讨论以及培训使用。能够满足多人使用,以及相应的活动舞台,以及会议功能需求。在多功能厅的侧入口设置了多个可通往服务区域的茶水区,方便在中场休息的过程中提供茶点服务,并且在活动进行过程中服务到位,体现出整体酒店的管理水平。在装饰设计上,整体设计大气澎湃,在会场中,主要通过顶面装饰吊顶的挑高空间,在空间上使人不产生压抑的感觉。在墙面的处理上,采用不同材质硬包的拼接设计,搭配局部石材与木饰面的点缀,更加富有变化和节奏感。高低错落的装饰品使空间更有层次感。地面设计采用定制地毯满铺。通过对中式设计的体现,选用深色花纹点缀整个空间,使空间更加有中式的效果,富丽堂皇,金碧辉煌。

商务会议室:整个酒店中,一共有三个小型会议室以及一个大型商务会议室。作为三层的酒店空间,把会议区放置在三层,一方面为了保证一层二层的主体酒店需求;也是为了方便隔离整个酒店的动,静分离。一层,二层的主要作为宾客用餐活动,以及丰富的酒店服务体系。三层作为酒店会议洽谈的位置,满足小型企业会议需求,也方便酒店内部会议的需求。可以作为多功能的会议用途。在设计方面,我们考虑到整个中式风格的酒店形式,在选用背景墙的时候,挑选传统中式国画的布艺硬包设计,搭配中式棉麻质地的布艺硬包。为了体现会议采用的长条会议桌,在灯具上也呼应的采用悬空支架灯,满足照明的同时,呼应会议室现代的管理体系。

在参与项目的过程中,我跟随领导往返于两地之间,感受地域文化的差别,感受到山东枣庄与江苏苏州的氛围上的区别,并通过现场的了解和选样,运用到这个酒店空间中去。酒店的功能以及材料样板的选择和色彩搭配的技巧。对于外地项目我们作为外地设计单位去投入工作时更应该在于业主方沟通的问题上深思熟虑,及时的双向联系,才是做好一个设计项目的基本能力。也是希望能够通过对项目的进一步认识,多次往返于项目和公司之间,学习现场经验,更学习工作的态度和用心。

特别是对于石材与木饰面的选择中,由于新中式酒店的特点,在暖色系墙面的选样中,采用红色系影纹木饰面搭配富有暖咖色的热带雨林天然石材,使空间不在沉闷,更加跳跃灵动。同时在为了在大堂吧的挑高空间中能够体现出中式特色的大气磅礴的效果,定制了整面石材雕刻工艺的大禹治水墙面,效果惊人,气势恢宏。把中式传统文化雕刻在石材上,在自然纹理下带有灵动的效果,特别能突出整个酒店的特色。

在地面石材的选择上,通过对主入口拼花的石材拼花的搭配,呼应顶部对于花的主题。地面选用是多种石材进行变化,主要通过三个灰度的变化进行搭配。酒店地面对地毯的选择必不可少,选用定制的羊绒地毯,为了保证脚感,采用海绵垫做基础,增加厚度以及柔软程度。

在这个酒店设计施工的过程中我学习到对酒店功能分区的设计要求,作为一个服务型的酒店空间,我们应在整个设计中考虑服务流线以及宾客流线,既要方便宾客在酒店中的用餐活动,会议活动,也要配置酒店服务的空间。真正做到一个酒店的服务要以人为本,因地制宜的搭配功能分区,体现出酒店的特色风格。这是一个设计师应该为酒店考虑到的一个方面,只有把功能的要求做到极致,才能把设计真正做到以人为本的理念中去。

来源: 柯利达装饰

日期: 2017年10月08日     返回列表
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